Eisbein mit Sauerkraut

Anteriormente postei uma receita de rins de porco. A comida é muito gostosa, mas não pode ser considerada típica para toda a Alemanha. 

Hoje estou apresentando uma receita de joelho de porco. Muitos brasileiros acreditam que o joelho de porco é o prato do dia-a-dia na Alemanha. Claro que isso não é verdade. Nem todas as regiões alemãs tem receitas para o joelho de porco. Ele é mais típico no sul da Alemanha e no oeste. "Schweinshaxe" [\Svainshaks;e] é o nome do joelho do porco, melhor da perna do porco, na Bavaria e regiões vizinhas. 

Em seguida estou copiando uma receita, cuja fonte é o site "Chefkoch.de". A foto também é deste site. 

Zutaten

1	Schweinshaxe(n), hintere (ca. 1,5 kg)
800 g	Sauerkraut
1 große	Zwiebel(n)
2 EL	Zucker
1	Apfel, säuerlich
2	Lorbeerblatt
6	Wacholderbeere(n)
1 TL	Kümmel
1 m.-große	Kartoffel(n)
250 ml	Fleischbrühe
2 EL	Schweineschmalz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebel schälen, mittelfein würfeln. Den Apfel waschen, achteln, Kerne, Stil und Blütenansatz entfernen. In einem ausreichend großen Topf den Zucker im Schmalz karamellisieren lassen, die Zwiebel zugeben, anlaufen lassen, die Apfelspalten und das ausgedrückte Sauerkraut zugeben und mehrmals anbraten lassen, mit der Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze zugeben. Die Haxe waschen, abtrocknen, auf das Sauerkraut geben und ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme garen.
Die Kartoffel schälen, das Fleisch warm stellen, die Kartoffel in das Sauerkraut reiben und abbinden lassen, evtl. noch Brühe zufügen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Portionstücke teilen und auf dem Sauerkraut servieren.

Beilage: Salzkartoffeln, Semmelknödel

E a tradução:

Ingredientes:

uma perna traseira de porco - cerca de um quilo e meio

800 gr. de chucrute 

uma cebola grande

duas colheres de sopa de açúcar

uma maçã, um pouco ácida

duas folhas de louro

seis bolinhas de zimbro

uma colher de chá de cominho

uma batata

250 ml de caldo de carne

duas colher de sopa de banha de porco

Preparo:

Descasca e pica a cebola. Lava a maçã, tira os sementes e corta em oito fatias. Numa panela grande carameliza o açúcar na banha de porco. Joga a cebola e deixa amarelar. Depois joga a maçã e o chucrute do qual você tirou o líquido (só prensar numa toalha!).

Deixa assar bem. Agora adiciona o caldo e os temperos. Limpa a perna de porco e coloca dentro da panela. Deixa cozinhar por uma hora e meia no fogo baixo.

Descasca a batata, tira a carne e rala a batata dentro do chucrute. Se for necessário joga um pouco mais caldo.

Tira a carne do osso, coloca em porções e serve encima do chucrute.

Serve com batata cozida!

Bom apetite!